Сыры для вегетарианцев

Какие сыры подходят для вегетарианцев? На вопрос отвечают эксперты Сырного Сомелье. Давайте сперва разберемся, чем отличаются сыры для вегетарианцев. В производстве сыра для створаживания (свертывания) молока добавляется сычужный фермент. Сычужный фермент бывает животный (это часть желудка овечки, теленка или козленка), а также микробиальный (микробиологический) сычужный фермент (неживотный фермент, чаще всего из грибов). И именно такой вариант подходит для вегетарианцев. Кстати, неживотный сычужный фермент встретить не так уж сложно, т.к. он дешевле, чем его животный аналог. Но большинство знаменитых европейских сыров допускают только использование животного сычужного фермента (именно так делали сыры на протяжении многих веков и этот рецепт не меняется). В наших сырных лавках представлены сыры для вегетарианцев. Вегетарианцы, заходите в гости, поможем подобрать вам ваш любимый сыр :) Кстати, выражение “сыр без сычуга” является неверным, т.к. сычужный фермент есть всегда, а вот животный он или микробиальный должно быть написано на этикетке. Купить сыр для вегетарианцев