Tête de Moine — сыр, который цветёт.

Этот сыр не просто режут — его снимают лепестками. Он не любит спешки, он создан для кругового движения и уважения. Tête de Moine, или «Голова монаха», — настоящий гастрономический ритуал, пришедший к нам из швейцарских монастырей и оставшийся в культуре как сыр, который раскрывается, когда с ним обращаются с вниманием.

🧀 Немного истории

Tête de Moine появился более 800 лет назад в аббатстве Bellelay, в Швейцарии. Монахи делали этот сыр из коровьего молока, выдерживали его в каменных погребах и использовали… как валюту. Он был настолько ценен, что его обменивали на товары, услуги и даже политические договорённости.

Своё название («голова монаха») сыр получил из-за того, как его подавали: отрезая «шапку» и постепенно срезая тонкие слои, оставляя в центре округлую «голову».

🍂 Главное — не порезать, а сбрить

Tête de Moine не режут. Его снимают специальной ручной машинкой — girolle, которая превращает сыр в цветок.
Каждый лепесток — это тонкая ароматная завитушка с насыщенным вкусом, в котором есть орехи, трава, сено и капля альпийского воздуха.
Да, он пахнет так, как будто вы открыли окно в горы.

🍷 С чем сочетать?

Потому что это сыр, который не просто ешь — ты наблюдаешь, как он превращается.
Это про вкус, но ещё и про форму, про жест, про момент.

📦 У нас можно заказать Тет-де-муан вместе с жиролем — чтобы сыр действительно «распустился» у вас дома.
А если вы уже знакомы с этим сыром — вспомните, как выглядел первый завиток. Он был похож на цветок, правда?