Тет де Муан – сыр швейцарских монахов

Сегодня мы хотим обратить внимание на сорт сыра, который отличается оригинальной подачей. Тет де Муан (франц. Tête de Moine) - еще один сорт швейцарского сыра. Название, которое дословно означает "голова монаха", появилось благодаря тому, что изначально этот сыр делали монахи из аббатства Бельле, расположенном в горном регионе под названием Бернезе Юра (Bernese Jura) - франко-говорящая область кантона Берн. Этот сыр едят весьма непривычным способом: его не нарезают, а соскабливают. Сыр Тет де Муан сейчас производится менее чем на 10-и сыроварнях, расположенных в области Поррантрюи (горный массив Юра). Монахи начали делать этот сыр более восьми столетий назад. Документальные источники 1292 года свидетельствуют о том, что владельцы скота выплачивали этим сыром налоги хозяевам ферм. Иногда он выступал даже в качестве валюты. Сыр получил свое современное название всего около двух веков назад. Его придумали солдаты французской революции. После того, как они выгнали монахов из аббатства, обнаружили на дне огромных подвалов склады этого сыра. Соскабливание им напомнило выстригание тонзуры монахов.     Средний вес головки цилиндрической формы - 850 г, однако можно встретить головки до 2, 5 кг. Тет де Муан превосходно сочетается с белым сухим вином, особенно если сыр выдерживался не менее 2,5 месяцев на хвойных полках. В 2001 году сыр получил сертификат подлинности происхождения AOC (Appellation d'origine contrôlée). В 1982 году изобрели специальное приспособление для нарезки этого сыра - жироль. Этот инструмент представляет собой вращающийся нож, закрепленный на оси. Стержнем необходимо проткнуть сыр ровно по центру и вкруговую поворачивать ручку. В результате получаются аккуратные сырные "цветы". Использование жироля вызвало дополнительный интерес к этому сыру. Купить сыр Тет де Муан