Том де Пирене – традиционный деревенский сыр

Сегодня речь пойдет о сыре, который изначально делали крестьяне для себя, однако со временем его признали даже при дворе. Том де Пирене (франц. Tomme des Pyrenees) - французский деревенский сыр, покрытый тонкой черной тонкой корочкой. Когда-то давно его делали только мелкие фермеры для себя и своих семей. Для производства этого сыра использовали разное молоко: коровье, козье или овечье. Впервые этот сыр упоминается в источниках, датированных XII веком. Впервые его попробовали дворяне из города Сен-Жирон (департамент Арьеж). О сыре из Пирене также знал и король Людовик VI. И только в XIX веке этот сыр начали делать для широких масс. Это прессованный сыр, который делается как из цельного, так и пастеризованного коровьего молока. Створоженную массу разрезают и перекладывают в большие формы. Затем в течение 24 часов сыворотка должна стечь. После этого сыр солят и выдерживают в прохладных, влажных подвалах, где каждую головку раз в сутки переворачивают вручную. Традиционный сыр с черной корочкой выдерживают минимум 21 день, а сыр в золотистой упаковке - 45 дней. Упаковку скрепляет печать из парафинового воска. Головки сыра Том де Пирене бывают разных размеров, но всегда цилиндрической формы с закругленными краями. Вес головки может варьироваться от 450 г до 5,5 кг. Этот сыр отличается эластичной текстурой и сливочным солоноватым вкусом. Цвет мякоти также может изменяться от практически белого до бледно-желтого. Сыр Том де Пирене проходит все этапы, от получения молока до упаковки, в одном и том же месте.
Купить сыр