Валансе - французский сыр с историей

На очереди у нас еще один знаменитый французский сорт сыра, который по одной из легенд обязан своей формой самому Наполеону. Валансе (франц. Valençay) - сыр из провинции Берри в центральной Франции. Название сорта происходит от города Валансе, расположенного в департаменте Эндр. Головка этого сыра имеет форму усеченной пирамиды высотой около 7 см, вес которой варьируется от 200 до 250 г. Сыр Валансе производят из непастеризованного козьего молока. Сыр покрыт характерной сине-серой корочкой из естественной плесени, затемненной древесным углем. Молодой сыр имеет свежий лимонный вкус, а выдержанный приобретает ореховые нотки. Этот привкус характерен для большинства козьих сыров. Сорт получил сертификат AOC в 1998 году. Валансе - первый регион, где как сыр, так и вино удостоилось этого сертификата. Провинция Берри была центром сыроделия на протяжении нескольких веков. Здесь и сегодня делают такие сорта как Сель-сюр-шер, Кротен-де-Шавиньоль, Пулиньи-Сен-Пьер и многие другие. Согласно одной из апокрифических легенд, Наполеон, вернувшись после провальной египетской кампании, остановился в замке Валансе. Местный сыр пирамидальной формы навеял ему неприятные воспоминания. В порыве злости он выхватил шпагу и отсек верхушку. В результате новая форма сохранилась до наших дней. Производство: Творожную массу сливают и помещают в форму. Затем вынимают и покрывают слоем измельченного древесного угля. Сыр выдерживают во влажном проветриваемом помещении. Срок вызревания обычно составляет 3 недели. За это время образовывается характерная корочка, а изначально рассыпчатая мякоть мягчает. Сыр можно купить с марта по декабрь. Пик производства этого сорта приходится на период с апреля по август. Купить сыр Валансе