Вареный сыр

Вареный сыр - это разновидность сыра, который приготавливается путем нагревания и варки молока, а затем прессования и охлаждения полученной массы. Этот вид сыра может иметь различные текстуры и вкусы, в зависимости от используемых ингредиентов, методов приготовления и продолжительности вызревания.

Вареный сыр является популярным выбором для использования в блюдах с большим количеством сыра, таких как макароны и сыр, гриль-сыр или сырные супы. Он также может использоваться в качестве закуски или добавляться в сэндвичи и бутерброды.

Популярными видами вареного сыра являются чеддер, гауда и эдам. Эти сыры обладают более крепким и насыщенным вкусом по сравнению с мягкими сырами, такими как моцарелла или бри.

Вареный сыр также можно приготовить дома, используя специальные формы для сыра и простые ингредиенты, такие как молоко, закваска и фермент. В этом случае можно добавлять различные специи и травы для создания уникального вкуса и аромата.

Вот простой рецепт вареного сыра, который вы можете приготовить дома.

Ингредиенты:

- 4 литра молока (цельное или обезжиренное)
- 1/2 чайной ложки закваски для сыра (можно купить в специализированных магазинах или онлайн)
- 1/2 чайной ложки фермента (также можно купить в специализированных магазинах или онлайн)
- 1 столовая ложка соли
- Дополнительные специи и травы по желанию (например, черный перец, чеснок или базилик)

Инструкции:

1. - Нагрейте молоко в большой кастрюле до температуры 32-35 градусов Цельсия.
2. - Добавьте закваску и перемешайте, чтобы она равномерно распределилась в молоке.
3. - Добавьте фермент и еще раз перемешайте.
4. - Оставьте кастрюлю на 1-2 часа, чтобы сгусток молока сконсолидировался.
5. - Разрежьте сгусток молока на мелкие кусочки, размером примерно с грецкий орех.
6. - Перемешайте кусочки сгустка, чтобы они сформировали однородную массу.
7. - Поставьте кастрюлю на средний огонь и подогревайте массу, постоянно перемешивая, до температуры 40-45 градусов Цельсия.
8. - Постепенно увеличивайте температуру до 70-75 градусов Цельсия, постоянно перемешивая массу.
9. - Держите массу на этой температуре в течение 15-20 минут.
10. - Выложите массу в форму для сыра и добавьте соль и другие специи и травы, если вы хотите придать ему дополнительный вкус.
11. - Оставьте сыр на сутки при комнатной температуре, затем поместите его в холодильник для вызревания в течение нескольких недель.

Приятного аппетита!