qwerty
с 9:00 до 21:00
доставка
по Москве и России
Корзина пуста
Начните чат в WhatsApp
с 9:00 до 21:00
доставка
по Москве и России
+7 925 735-10-38 Контактный телефон

Весь букет вкусов в сыре Канталь

Весь букет вкусов в сыре Канталь
Сегодня мы предлагаем Вам познакомится с одним из старейших французский сортов сыра, который получил огромную популярность благодаря Людовик XIV. Канталь (франц. Cantal) - твердый сыр, который производится в регионе Канталь. Сорт назвали в честь Кантальских гор (регион Овернь). Картинки по запросу сыр канталь Канталь - один из старейших сыров Франции. Считается, что его начали делать еще во времена галлов. Сорт стал пользоваться популярностью благодаря королю Франции Людовику XIV. Существует два типа сыра Канталь. Cantal Fermier (фермерский) изготавливают из сырого молока. Cantal Laitier - коммерческий сыр массового производства из пастеризованного молока. Обе разновидности проходят одинаковый строжайший контроль качества. Головка сыра Канталь имеет форму цилиндра, диаметр который составляет приблизительно 30 см.  Канталь делают из цельного или же пастеризованного молока коров салерской породы. Для производства Канталя используется исключительно молоко коров, которых кормят сеном (строго с 15 ноября по 15 апреля). Из молока тех же коров, только полученного в летнее время, производят сыр Салерс (Salers). Полутвердый Канталь выдерживается в течение нескольких месяцев в массивных формах. Мякоть такого сыра достаточно нежная, а вкус, несколько напоминающий Чеддер (Cheddar), достаточно пикантный и ярко выраженный. Чем дольше сыр выдерживают, чем ярче становится вкус. Выдержанный Канталь имеет очень насыщенный вкус, в то время как в молодом сыре сохраняется сладость сырого молока. Его аромат насыщен земляными нотками и передает все богатство пастбищ Оверня, родины сыра. В зависимости от срока вызревания различают три разновидности Канталя:
  • Cantal jeune или молодой Канталь (1-2 месяца)
  • Cantal entre-deux или средний Канталь (2-6 месяцев)
  • Cantal vieux или выдержанный Канталь (от 6 месяцев)
Все три разновидности доступны в фермерском или коммерческом сыре. Основная масса Канталя (более 80%) - это первые две разновидности. Выдержанный Канталь, при условии правильного хранения, не портится вплоть до полутора лет. Его не производят в больших количествах. Cantal vieux пользуется наибольшей популярностью в самом регионе Канталь. Из-за своеобразного вкуса его редко экспортируют, поэтому этот сыр, как правило, можно найти только в специализированных магазинах. Сыр Канталь содержит 45% жира. Его часто используют для приготовления супов, салатов, сырного фондю и запеканок. Cantal Fermier, как и все продукты из сырого молока, может содержать в корочке листерию (палочковидные бактерии), поэтому ее лучше срезать. Также сыр не рекомендуют детям, пожилым и людям с пониженным иммунитетом. Купить сыр
КАТЕГОРИЯ История сыров

рейтинг — 0 из 5

0 Комментарии

Добавить новый

+ Добавить комментарий

 




Узнавайте о новостях магазина и предстоящих мероприятиях по электронной почте
Нажмите, если заметили на сайте неточность или хотите оставить предложение по улучшению
;