За кулисами дегустации: что на самом деле чувствует команда Сырного Сомелье, когда пробует 10-й сыр за вечер.

Сырная дегустация — не всегда праздник вкуса. Иногда это марафон. Иногда — детектив. Но почти всегда — любовь.
Садись поудобнее, я расскажу, как всё происходит на самом деле.

 Сыр приходит «в гости»

Иногда в бумаге, иногда — в вакууме, иногда — в запахе, который проникает в комнату раньше коробки.
Мы его встречаем. Не пробуем сразу — это ошибка. Сначала — смотрим. Говорим с ним глазами. Он ведь живой.
Хороший сыр всегда что-то прячет. Мы ищем это «что-то».

 Комната тёплая, свет приглушённый

Никакого холодильного холода и стерильности. Сыр должен «подышать».
Иначе ты не почувствуешь орехи в Тет-де-Муан или яблочный сидр в зрелом Томме.

 Сначала — тишина

Когда пробуешь сыр вслепую (а часто так и делаем), ты отключаешь всё. Читаешь корку пальцами.
Слушаешь, как он ломается — мягко или с хрустом. Это как настроить инструмент перед концертом.

 Потом — всплывает память

Вот этот сыр — как лето в Провансе. А вот этот — как поездка к бабушке.
Ты не просто ешь. Ты вспоминаешь. И чем ты честнее с собой в этом процессе, тем точнее будет дегустация.

 Не оценка, а впечатление

Иногда в заметках появляется:

|«Слишком прямолинейный. Вкус открывается быстро, но исчезает как дым».
Или наоборот:
|«На первый взгляд — ничего особенного. А через минуту — глубина, грибы, лес, осень».

Именно такие сыры мы хотим передавать тебе. Те, что живут не в характеристиках, а в чувствах.

 Между вкусами — обнуление

Хлеб. Глоток воды. Иногда — яблоко.
И снова — в сыр. Ты не можешь дегустировать быстро. Это как читать стихи вслух. Только через вкус.

 Финал — не когда сыры кончаются, а когда находишь тот самый

Он может быть из Бернских Альп, может — с фермы в Подмосковье.
Но ты его запоминаешь. И потом ждёшь реакции людей.
Потому что настоящая дегустация заканчивается не на столе, а у кого-то на лице — когда человек пробует и говорит:

|«Вау. А можно ещё кусочек?»

Вот ради этого — всё и затевалось.
И да, иногда после 14-го сыра уже не чувствуешь небо.
Но потом ты находишь тот самый вкус, и всё становится снова живым.

Добро пожаловать за кулисы. У нас здесь — вкусно и честно.

Загляни в наш каталог сыров — мы собрали только лучшие сыры, которые вдохновит тебя на собственную дегустацию. Пусть каждый вечер станет гастрономическим открытием.