Сегодня мы расскажем о сыре, который помимо вкусовых качествами интересен своей формой и необычным цветом. Шабцигер (нем. Schabziger) - традиционный сыр, который производится исключительно в кантоне Гларус (Швейцария). Шабцигер производится из снятого коровьего молока с добавлением определенных трав, в первую очередь синего донника (trigonella caerulea). Его также называют пажитником. Молоко и сок донника нагревают до 32°C. Затем для створаживания добавляют молочную, лимонную или уксусную кислоту. Сыворотку нагревают до 90°C и отделяют от творожной массы. Образовавшуюся сыворотку называют цигер (ziger). Массу прессуют в конические формы и оставляют на 6-8 дней. Затем эти конусы высушивают в течении 2-6 месяцев.
В результате получается твердый зеленоватый сыр с насыщенным вкусом и ароматом. Этот сыр обычно так и продают в форме конусов. Высота такой "головки" около 5 см, а вес - 100 г. В готовом продукте содержится менее 3% жира.
Шабцигер обычно используют для натирания либо смешивают со сливочным маслом и намазывают на хлеб. К таким пастам относятся Ankeziger и Zigerbutter. Также этот сыр используется для приготовления фондю (Zigerfondue). Тертым Шабцигером швейцарцы любят посыпать макароны или рёшти (национальное блюдо из тертого картофеля). Этот сыр можно хранить в холодильнике несколько недель.Сыр Шабцигер начали делать в VIII веке гларусские монахи. Детальное описание приготовления этого сорта было составлено на народном собрании в 1463 году. Этот сыр также имеет печать, подтверждающую его происхождение. Таким образом, Шабцигер - одно из первых защищенных наименований.
Этот сорт производит только одна компания - Geska (Gesellschaft Schweizer Kräuterkäse-Fabrikanten). за пределами Швейцарии этот сыр известен как "зеленый швейцарский сыр". Например, в США он называется Sap Sago. Впервые этот сыр появился в Нью-Йорке в 1800-х. Такое название появилось в результате неправильного произношения оригинального Schabziger. Существует народная версия этимологии этого названия. Слово "sap" в английском языке означает сок растений, который и добавляют в Шабцигер.Купить сыр
0 Комментарии
Добавить новый