Кроттен

О сыре

Кроттен (Сырный папа) — мягкий кремовый сыр с белой плесенью, изготовленный в России по французской технологии из непастеризованного козьего молока.

Сыр производится на козьей ферме в Орловской области, близ деревни Суры.

Кротен создаётся из 100% козьего молока свежего надоя по оригинальной технологии производства сыра Crottin из долины Луары, с использованием французской закваски.

Белая кремовая мякоть сыра покрыта морщинистой плесневой корочкой цвета слоновой кости (в некоторых партиях сыр обсыпают смесью соли и пищевой золы, тогда - пепельно-бежевого), пикантной, но не острой.

Аромат насыщенный, с деликатной нотой козьего молока и оттенком калёных орехов.

Вкус чуть кисловатый и очень нежный, элегантный, сбалансированный. Подобно хорошему вину он оставляет терпкое, долгое послевкусие.

На конкурсе «Лучший сыр России — 2017» именно этот победил в номинации «Козьи мягкие сыры»!

Рекомендации

Все свои ароматические и вкусовые свойства сыр раскрывает при комнатной температуре, поэтому за 30 минут до подачи его лучше вынуть из холодильника.

Подавать с хлебом, мёдом (лёгким, цветочным) и орехами, или с тёплым чесночным багетом.

Гармоничную пару ему составит вино – если белое, то Сансер (Sancerre) или новосветский Совиньон Блан, если красное – сухое в сдержанном бордосском стиле (Сира, Мерло, Каберне Фран, Кариньян и их бленды).

Пшеничное нефильтрованное пиво тоже будет прекрасным аккомпанементом.