Клерьер

О сыре

Клерьéр (фр. «полянка») — мягкий текучий сыр с белой благородной плесенью, изготовленный из пастеризованного коровьего молока.

Сыр имеет нежный сливочный вкус и нежный аромат с грибными нотками.

Клерьер изготавливается на небольшой семейной сыроварне в Московской области (в Пушкинском районе) по рецепту знаменитого французского сыра Камамбéр.

Для приготовления сыра используется фермерское молоко из Калужской области, французские культуры плесени Penicillium candidum, Geotrichum candidum и натуральный сычужный фермент.

Рекомендации

Фондю из Клерьера.

1. Клерьер поставить в любую жаропрочную форму или в деревянную коробочку от Камамбера.
2. В сыре сделать несколько неглубоких надрезов.
3. Очистить 3 дольки чеснока, разрезать их пополам и вдавить в сыр (в надрезы).
4. Сверху полить сухим красным вином и легкими движениями втереть его в сыр. Сильно не давить!
5. Посыпать пряными травами, свежемолотым черным перцем и мелко порезанной петрушкой.
6. Ещё немного полить сверху вином.
7. В разогретую до 200 градусов духовку поставить сыр на 10 минут.

Мы советуем предварительно купить свежую французскую булку, кусочками которой можно зачерпывать расплавленный сыр.