Барбарин

О сыре

Барбарин — мягкий текучий сыр с белой плесенью, изготовленный из пастеризованного овечьего молока.

Производят его в солнечном Тунисе, где широко распространена культура разведения овец.

Сыр покрыт достаточно плотной корочкой белой благородной плесени Penicillium camemberti, под которой скрывается нежная текучая сердцевина.

Аромат лёгкий, молочный, с едва уловимыми тонами сырых лесных орехов, солёного бриза и морепродуктов.

Атласно белая мякоть Барбарина тает во рту, оставляя обволакивающее, глубокое и тёплое сливочно-ореховое послевкусие.

Секрет в том, что только насыщенное, плотное овечье и буйволовое молоко придает сырам такие качества вкуса и текстуры.

Рекомендации

Барбарин хорош и как самостоятельное блюдо в сопровождении вина, и как часть десерта в компании фруктов и острой мостарды. Также можно попробовать запечь его в качестве мини-фондю.

Из красных вин к сыру подойдут очень округлые, спокойные и сбалансированные вина, например классический Пино Нуар или вино из Долины Роны.

Очень хорошо сложится пара с выдержанным белым вином Шардоне, с его ванильными тонами. Или же с ароматными пряными, вроде аргентинского Торронтес, купажей с Мускатными сортами и даже с Гевюрцтраминером.

Если вы предпочитаете пиво, стоит обратить внимание на сладковатые крепкие стили: Портер, Дюппели.

Из крепкого алкоголя рекомендуем сухие напитки, без излишней сладости в аромате: Кальвадос, херес, торфяной виски.