Сыр Л’Этива пещерная

О сыре

Л’Этива пещерная — экстратвёрдый швейцарский сыр, изготовленный из непастеризованного молока альпийских коров.

Под рыже-коричневой корочкой скрывается рассыпчатое сырное тело с чешуйчатой структурой и «тёплыми» ароматическими и вкусовыми нюансами: топлёного молока, солёной ириски, кондитерского цеха, кофе, восточных сладостей и сухофруктов из тёмных ягод, флердоранжа и розовой воды.

Ярко-жёлтая мякоть с вкраплениями крупных кристаллов лактата кальция (признак выдержанного сыра) напоминает мякоть тропического плода.

Приятная цитрусово-аскорбиновая кислинка играет вкусами фруктов и ягод: маракуйи, ананаса, манго, крыжовника и фейхоа.

Эта освежающая нотка уступает место сладким карамельным и ореховым, оставляя в послевкусии пистоновый дым и шоколадную терпкость.

Выдерживается Л’Этива AOC (резерв) в течение трёх лет в погребах одноименной деревни Этива.

Молоко нагревают в медных котлах на открытом огне из сосновых дров.

Этот этап производства навсегда отпечатывается во вкусе сыра особенным букетом с нотками дыма, растопленной печки, копчения и древесины.

Отличительной и эксклюзивной особенностью этого сыра является его выдержка в альпийских пещерах на протяжении 30 месяцев!

Рекомендации

Для нарезки этого экстратвёрдого сыра используют специальный нож, напоминающий рубанок.

Традиционно Л’Этиву подают в качестве аперетива с бокалом местного белого вина из винограда сорта Шасла, хлебом, орехами и изюмом.

Тончайшую стружку сыра добавляют в овощные и фруктовые салаты, карпаччо и тартар из говядины, ризотто или пасту; украшают брускетты и подают в компании сыровяленого мяса, салями и паштетов.

Белые маслянистые вина с тонами цитрусовых фруктов: Шасла из Швейцарии или Франции (долина Луары), Грюнер Вельтлинер из Австрии или Новой Зеландии, Рислинг, Вионье.

Красные вина: Бордо, Бароло, Каберне Фран.