Сыр Малахит

О сыре

Малахит — мягкий рассыпчатый сыр с благородной голубой плесенью Penicillium Roqueforti.

Изготавливается частной сыроварней «Соболев сыр» в Свердловской области (Россия) по французской технологии.

Рокфор Соболева необычен тем, что изготовляется из козьего, а не овечьего или коровьего молока.

Цвет кремово-белый с жёлтыми разводами и сизо-зеленоватыми ячейками благородной плесени в плотной маслянистой текстуре.

Вкус Малахита — насыщенный сладко-солоноватый и островатый, с орехово-винным привкусом.

Узнаваем его яркий аромат сырной плесени с цветочными нотками.

Рекомендации

Для нарезания сыра Малахит (и других голубых сыров) лучше всего использовать рокфорезку — с натянутой струной, а не лезвием — чтобы не смять текстуру и красивый узор благородной плесени.

Малахит хорошо сочетать с любыми салатами, где главным компонентом являются горькие салатные травы.

Другой вариант — придать Малахитом остроту и глубину вкуса для нейтральных блюд, вроде картофельного салата или супа из цветной капусты.

Голубые сыры и Малахит — идеальны в компании жидкого сезонного мёда.

Сыры из козьего молока традиционно хорошо идут с персиковым джемом, можно попробовать и этот вариант, в сочетании с тёмными сортами хлеба.

Из напитков с таким ярким сыром будут хороши красные вина сорта Syrah или португальские портвейны.

Другое направление аккомпанемента к рокфору — сладкие десертные вина: Сотерн (Sauternes) или даже сладкий мускат.