Сыр Пармиджано Реджано

О сыре

Пармиджáно Реджáно — самый популярный и всемирно известный итальянский экстратвёрдый сыр долгого созревания.

Пармиджано производят из свежего коровьего молока. Цельное утреннее молоко смешивают с обезжиренным вечерним.

Единственной допустимой добавкой является соль, которую сыр впитывает в течение 20 дней из специального раствора, содержащего средиземноморскую соль.

Рекомендации

Пармиджано употребляется как самостоятельное блюдо или используется в виде добавок к пасте, пицце, супам (для пикантности) и салатами, а также вместе с бальзамическим уксусом.

«Паста без Пармиджано — женщина без носа», как говорят итальянцы. Итальянские матери уже не одно поколение дают корочки пармезана своим детям, полагая, что высокое содержание кальция в сыре поможет развитию крепких зубов и костей.