Сыр Раклет Швейцария

О сыре

Раклéт — швейцарский полутвёрдый сыр с нежной и маслянистой мякотью, произведённый из пастеризованного коровьего молока альпийских коров.

Сыр Раклет является основой одноимённого старейшего альпийского блюда «Раклет» (от фр. «соскребать»), которое, как и Фондю, готовится из расплавленного сыра.

У расплавленного сыра с золотистой корочкой насыщенный островатый вкус с молочными и сливочными нотами.

Сыр выдерживается не менее восьми недель, но чаще в течение 4–6 месяцев.

За это время у него формируется довольно плотная, упругая мякоть, которая прекрасно плавится, издавая при этом насыщенный запах грибницы.

Рекомендации

Сыр растапливают и поджаривают на специальной настольной печке — раклетнице, а затем соскребают его ложкой или специальной лопаткой — раклетным ножом.

Если под нож попадает кусочек с поджаренной румяной корочкой — это так называемая «монашка», которая полагается особенному гостю!

Расплавленный сыр подаётся вместе с отварным картофелем или картофелем «в мундире».

К этому изумительному блюду подают широкий ассортимент колбас, сушеного мяса, ветчины, а также маринованные огурчики и лук, к которым патриоты русской кухни могут добавить грибы.

В Швейцарии Раклет всегда подают с белым вином сорта Фендан, которое также делают в кантоне Вале. Но вообще Раклет подойдёт к любому хорошему белом вину или пиву.

Рецепт приготовления блюда Раклет: