Раклет с трюфелем

О сыре

Раклет с трюфелем (фр. «скоблить») — полутвёрдый швейцарский сыр из непастеризованного коровьего молока с добавлением самого деликатесного и дорогого гриба в мире — белого трюфеля.

Раклет относится к семейству сыров с мытой корочкой, о чем свидетельствует её рыже-коричневый цвет и характерный аромат: мокрая шерсть, корнеплоды и погреб.

В нежном и крошащемся сырном теле обнаруживается щедрая россыпь благородного трюфеля, превращающая даже маленький ломтик сыра в источник пьянящего и головокружительного благоухания.

Сквозь всеобъемлющий аромат и вкус трюфеля в сладко-солоноватой сырной мякоти, проявляется и традиционный для Раклета букет: белые грибы, томлёный лук, жареный фундук и наваристый бульон.

Рекомендации

Раклет — идеальный сыр для плавления.

Обычно его растапливают на раклетнице или настольном гриле с маленькими сковородками, а также используют в классическом фондю.

При нагревании сыр еще больше раскрывает свой неповторимый благородный букет.

Даже тонкой стружки Раклета с трюфелем хватит чтобы наполнить всё помещение магнетическим ароматом и превратить простой ужин в гастрономическое путешествие.

Добавьте немного сыра в горячий омлет, ризотто, пасту или крем-суп; посыпьте натертую стружку на теплую брускетту, пиццу или лоранский киш.

К Раклету с трюфелем рекомендуем освежающие и «живые» белые вина — Шабли, Мюскаде, Рислинг.

Мягкие и гладкие красные вина с фруктово-ягодными оттенками — Гаме, Пино Нуар.

Пиво:

• фруктовое с кислинкой — Duchesse De Bourgogne, Rodenbach, Petrus Aged Pale;
• светлые бельгийские эли — De Ranke Saison de Dottignies, De Molen Heksen&Trollen.