Сентис

О сыре

Сентис — редкий и деликатесный сыр с голубой плесенью, изготавливаемый на северо-востоке Швейцарии из буйволиного молока.

Маслянистая мякоть соломенного цвета украшена серебристыми лентами благородной плесени Penicillium Roqueforti и небольшими воздушными карманами, покрытыми белым пушком.

Из-под ножа высвобождаются новые ароматы: сладко-сливочный с нотками поджаренной сдобы, орехов; пряный с увесистой мясной нотой лионской салями.

Животный аромат дополняется оттенками мокрой древесины, табачного листа и сырости.

Сочное сладко-солоноватое сырное тело раскрывается благородными вкусами: пьемонтского фундука и горького шоколада с кофейными и дубовыми нотками, а прожилки голубой плесени — источник острого порохового привкуса и лиственных тонов.

Яркое и длительное послевкусие раскрывается кислинкой оранжевых фруктов и легкой минеральной свежестью, плавно переходящими к немного обжигающему перечному продолжению.

Рекомендации

Пастбище в предгорье Фрибургских Альп, ценное буйволиное молоко, благородная голубая плесень — и, как результат, ни с чем не сравнимый, богатый вкус и аромат.

Для полного наслаждения достаточно лишь удачно подобранного вина, например, сочного и шелковистого Москато д'Асти, и сладких фруктов, свежих или вяленых: инжира, хурмы, фиников.

Если вы подаете Сентис в качестве аперитива, сопроводите его изящным белым или игристым вином с мягкой текстурой, легкими цветочными тонами во вкусе и сладкими медовыми нотками в послевкусии, например, Мальвазией или Просекко.

Идеальным компаньоном сыра Сентис на дижестив будет традиционное итальянское сладкое вино Вин Санто с бархатистым и устойчивым медовым вкусом с нотками засахаренных фруктов.

Белое вино: Мускат, Москато д'Асти.

Красное вино: красное сладкое ликерное вино из винограда сорта Гренаш, собранного на виноградниках аппелласьона Мори: "Croix Milhas" Maury.

Игристое вино: Просекко, Мускат, Мальвазия, Москато д'Асти.

Пиво: стаут с неагрессивной горечью и сладостью солода, например, Fuller's Imperial Stout.