Прошутто Крудо (итальянская ветчина) - это вяленый свиной окорок, продающийся в виде цельного куска мяса или нарезанного на очень тонкие ломтики. Включает в себя лишь два компонента: свинина и соль. Вкус насыщенный, мясной. Имеет приятный сладковатый запах.
Для изготовления Окорока сыровяленого «Прошутто Крудо» Prosciutto Crudo San Marino отбирают свиней, специальных пород домашней белой свиньи. Окорока подвергают сухой засолке, а затем вялят не меньше 9 месяцев в обсыпке из черного перца, в итоге, у Окорока получается изысканный, нежный и сладковатый вкус, с ароматом перца.
Прошутто подают нарезанными тончайшими, как бумага, полупрозрачными ломтиками. В Италии по традиционному рецепту принято подавать прошутто с жареной свининой, овощами или дыней. Отлично сочетается с белыми винами.