Сыр Валансе от Сырного папы

О сыре

Валансé — мягкий текучий сыр с белой плесенью, изготовленный из пастеризованного козьего молока и обсыпанный древесной золой.

На родине сыра считают, что это лучший способ сохранить вкусовые качества козьего сыра.

Валансе имеет вкус парного молока, почти без лимонной кислинки, разве что с лёгкой молочной.

У сыра яркий аромат козьего молока и хлева, травы, древесного сока с лёгкими грибными нотками.

Меловой вязкозти тоже нет, зато присутствует сладость и яблочные тона.

Творожистый внутри, с сочной упругой плесенью и текучим, почти жидким слоем под ней.

Можно сказать, это — «лайт-версия» французского Валансе. Этот не настолько сухой и меловой внутри, более нежный, молочный, даже немного воздушный. И плесень не так ярко выражена.

Рекомендации

Лучше всего Валансе проявит себя в сочетании с теплыми хрустящими гренками и медом.

Вино подойдёт белое, минеральное.

Ещё о сыре:

Валансе делают летом и осенью, когда козы питаются свежей травой.

Для созревания сыр помещают в хорошо проветриваемую сушильню на 4–5 недель, где он постепенно покрывается тонкой кожицей с голубой плесенью.