Валансе
Valençayпри заказе
при заказе
Коломна
(пастеризованное)
текучий сыр
с белой плесенью
козьего молока
1 месяц
45 %
растительный
О сыре
Валансé — мягкий текучий сыр с белой плесенью, изготовленный из пастеризованного козьего молока и обсыпанный древесной золой.
На родине сыра считают, что это лучший способ сохранить вкусовые качества козьего сыра.
Валансе имеет вкус парного молока, почти без лимонной кислинки, разве что с лёгкой молочной.
У сыра яркий аромат козьего молока и хлева, травы, древесного сока с лёгкими грибными нотками.
Меловой вязкозти тоже нет, зато присутствует сладость и яблочные тона.
Творожистый внутри, с сочной упругой плесенью и текучим, почти жидким слоем под ней.
Можно сказать, это — «лайт-версия» французского Валансе. Этот не настолько сухой и меловой внутри, более нежный, молочный, даже немного воздушный. И плесень не так ярко выражена.
Рекомендации
Лучше всего Валансе проявит себя в сочетании с теплыми хрустящими гренками и медом.
Вино подойдёт белое, минеральное.
Ещё о сыре:
Валансе делают летом и осенью, когда козы питаются свежей травой.
Для созревания сыр помещают в хорошо проветриваемую сушильню на 4–5 недель, где он постепенно покрывается тонкой кожицей с голубой плесенью.
Алкоголь к сырам
| • • | Белое и красное сухое вино |
| • • | Светлое и тёмное пиво |
| • | Крепкий алкоголь |
Также рекомендуем попробовать
Шеф Савье
Chef SaveurОригинальный твёрдый выдержанный швейцарский сыр с пониженным содержанием жира, произведённый из свежего коровьего молока
Будонни
BudonniТвёрдый российский сыр с островатым фруктовым вкусом, изготовленный из пастеризованного козьего молока
Кроттен (Генин сыр)
CrottinНебольшой аккуратный мягкий сыр с белой плесенью, изготовленный в Подмосковье по традиционным французским рецептам из пастеризованного козьего молока
Сент-Мор
Sainte-MaureМягкий сыр, изготовленный из козьего молока по оригинальной технологии производства сыра Sainte-Maure с использованием французской закваски