Брийя-Саварен (Brillat-Savarin)

Брийя-Саварен Основы: Тип производства: мягкий Тип постпроизводства: созревание внешней плесени/дрожжей Период созревания: 4 недели Приблизительный размер: 500 грамм, 250 грамм Географическое происхождение: Франция Защищённый статус: не указан Особь (и порода) животного, дающего молоко: корова. Порода не указана Тип молока: сырое/пастеризованное, по желанию производителя Тип сычужного фермента: животный/растительный, по желанию производителя Часто встречающиеся разновидности: также доступен свежий вариант этого сыра История: Брийа-Саварен – популярный в 18 веке французский гурман, который писал о еде. Но сыр в его честь назвали только в 1930-х годах, название придумал аффинёр Генри Андруа. В настоящее время сыр производится в основном в Нормандии и Бургундии. Сыр «тройной сливочный», то есть производится с добавлением сливок к сырному зерну, чтобы увеличить его жирность. Брийа-Саварен имеет богатый маслянистый вкус. Первоначально производится как лактозный сыр с долгим периодом свёртывания. Сырную массу нарезают и помещают в формы еще очень влажной, после чего сыр окисляется, жидкость стекает из формы. Сыр солится перед созреванием. Характер: Имеет пушистую белую корку, мягкую сливочную текстуру с молочными и овощными нотами. Идеально сочетается: Такой декадентский сыр подают с чем-то особенным – пузырьки и кислотность Шампанского идеально сочетется с богатым вкусом сыра.