Эзи Цендре – сыр под одеялом из пепла

Сегодня мы попробуем замечательный французский сыр из Бургундии Эзи Цендре, аромат которого невозможно не узнать. Эзи Цендре (франц. Aisy Cendré или Ashen Aisy) – мягкий сыр из коровьего молока. Название ему дал расположенный неподалеку город Эзи-су-Тий. Эзи Цендре относится к категории сыров с промытой корочкой. Его жирность составляет приблизительно 50%. Средний вес головки – 230 гр, диаметр – 110 мм, а высота – 35 мм. Отличительной особенность Эзи Цедре является то, что его со всех сторон присыпают древесной золой, благодаря чему сыр приобретает легкий аромат дымка, а корочка - сероватый цвет. Хотя сыр и делается в Эпуасе, его изготавливают иначе, чем другие местные сыры. В 1991 году произвели целых 7 тонн сыра Эзи.
Купить сыр