Фурм-де-Монбризон - благородный сыр из Франции

Сегодня мы предлагаем Вам поговорить о замечательном сорте из категории голубых сыров. Фурм-де-Монбризон (франц.  Fourme de Montbrison) - сыр из коровьего молока, который производят в двух регионах - Рона-Альпы и Овернь на юге Франции. Сыр назван в честь деревни Монбризон (департамент Луара).

Слово "fourme" происходит от латинского слова "форма". Интересно, что тот же корень присутствует во французском слове "fromage" (сыр).
Сыр изготавливают в форме высоких цилиндров весом от 1,5 до 2 кг. Диаметр таких цилиндров составляет примерно 13 см, а высота - 19 см, однако часто на прилавках можно встретить уже нарезанные короткие кусочки.

Фурм-де-Монбризон имеет характерную оранжево-коричневую корочку и мякоть кремового цвета с аккуратными прожилками голубой плесени. В 1972 году Фурм-де-Монбризон и похожий сорт Фурм-д'Амбер из того же региона получили один на двоих сертификат АОС. Но в 2002 эти сыры признали двумя разными сортами и каждый получил собственный сертификат контроля подлинности происхождения. Сыр обладает кисловатым запахом. Фурм-де-Монбризон необычайно мягкий для голубого сыра и имеет суховатый вкус.   Творожную массу солят и помещают в специальные формы. Затем будущие головки помещают на стеллажи из натуральной древесины хвойных пород. Сыр переворачивают вручную каждые двенадцать часов. В сыр вводят споры плесени вида penicillium roqueforti. Затем формируют "каналы", чтобы плесени было куда разрастаться.

Сыр выдерживают не менее 28 дней, хотя чаще этот период занимает около 8 недель. Для изготовления одной головки необходимо около 20-25 литров молока. Согласно требованиям, это сыр можно производить только в  33 коммунах Мон-дю-Форе в департаментах Пюи-де-Дом и Луара.

В готовом продукте содержится минимум 50% жира, и хотя большинство производителей используют пастеризованное молоко, сейчас все чаще начинают использовать непастеризованное. В 2005 году общий объем проданного сыра составил 495 тонн.
Купить сыр