Какой аромат имеет идеальный сыр?

Сегодня поговорим об ароматике сыров и самых пахучих сырах, которые представлены в Сырном Сомелье.

Начнем рассматривать данный вопрос с самого начала:

- почему некоторые сыры такие пахучие?

На корке сыра существуют большое количество микроорганизмов: дрожжи, плесень и бактерии. Между ними происходит постоянное взаимодействие и борьба за выживание. В следствии чего, бактерии вырабатывают метантиол - соединение серы, обладающее летучестью и сильным запахом. Именно из-за него некоторые сыры так резко пахнут.

Также в вопросе аромата, важно понимать, что у каждого человека свой опыт восприятия запахов.

В нашей лавке есть два сыра, которые Вас покорят своим ароматом.
Раклет - одноименное название швейцарского блюда и пахучего сыра.
Французы и швейцарцы любят поспорить о том, кто из них первым придумал раклет.
Французы обычно апеллируют к названию: racler по-французски означает «скрести» или «скоблить». И действительно: главная фишка в том, чтобы положить раклет близко к огню и соскребать медленно плавящийся сыр.
Швейцарцы же считают раклет своим национальным блюдом, потому что первое упоминание о нем было найдено в монастырских рукописях кантонов Обвальден и Нидвальден.
Благодарить за это вкусное изобретение мы должны пастухов, которые и плавили сыр на костре, чтобы намазать на хлеб.
У настоящего раклета должна быть плотная, но довольно упругая мякоть: при нагревании она не пенится и не течет.
Сыр легко отличить по характерному запаху: когда раклет попадает на огонь, у него появляется аромат сырых грибов.

Второй представитель - Бритчон.
Сыр производят в кантоне Нуэнбургер из коровьего молока. Полутвердый сыр с мягкой текстурой. Оригинальная рецептура держится с давних пор в секрете, но точно известно, что в процессе выдержки сыр регулярно натирается красным вином Oeil-de-Perdrix. Аромат яркий, очень насыщенный, который появляется вследствие выдержки сыра во влажном погребе в течение 6 месяцев. Вкус пикантный, даже с лёгкой остринкой. Сырная голова представляет собой круг, имеющий вес 6 кг.

Оба сыра подойдут для приготовления блюда раклета.

Как Вы относитесь к пахучим сырам?
Пробовали уже что-то?