Ливаро (Livarot PDO)

Ливаро PDO Основы: Тип производства: мягкий Тип постпроизводства: мытая корка и оборачивание/физическое воздействие (без добавления специй) Период созревания: 2 месяца Приблизительный размер: 450-500 грамм (возможны экземпляры в 200 грамм и 1,2 кг) Географическое происхождение: Нормандия, Франция Защищённый статус: PDO – должен быть произведён из коровьего молока в регионах Кальвадос, Орн, Эр. Особь (и порода) животного, дающего молоко: нормандские коровы Тип молока: сырое или пастеризованное, по желанию производителя Тип сычужного фермента: в основном, животный Часто встречающиеся разновидности: не указаны

История: Ливаро известен как «полковник», так как он оборачивается 3 или 5 полосками осоки, что напоминает о полосках на униформе полковников. Сыр должен производиться из молока нормандских коров, богатого протеином и жирами. Животные также должны 6 месяцев в году пастись на глинистых почвах региона Pays d’Auge. Ливаро производят в маленьких чанах, вместимостью 320 литров и меньше, чтобы удостовериться, что кислотность и влажность по всей форме одинакова. Сыры созревают 35 дней и омываются солёной водой, способствуя «прилипанию» бактерий, дающих сыру отличительный оранжевый цвет. Также может быть добавлен краситель Аннато. Характер: Липкая пикантная корка Ливаро по цвету может варьироваться от соломенно-жёлтой до глубоко красной, внутри сыра небольшие дырки. Во вкусе – молочные, цветочные и земляные ноты. Идеально сочетается: Сидр или Кальвадос – нормандские алкогольные напитки. Также можно попробовать лёгкое фруктовое красное, например, Шинон.