Молокосвертывающий фермент виды

Для изготовления натурального сыра используют три вида МОЛОКОСВЕРТЫВАЮЩИХ фермента: Сычужный фермент (животного происхождения) Микробиальный фермент (происходит от некоторых видов плесеней и бактерий) Растительный (растительное происхождение) Все эти ферменты используются для производства натурального сыра из молока. Можно говорить о качестве такого сыра, так как лидером , для получения первоклассных сыров является сычужный фермент в виде пасты. Но он очень дорог и абсолютно не приемлем для больших масштабов, простых, не деликатесных сыров. Для удешевления стоимости сыра, во всем мире, применяют микробиальные ферменты, которые могут влиять на конечно качество продукта, сыр может иметь не такой яркий вкус, такой сыр не рекомендуют выдерживать, так как фермент может привести к горечи вкуса. Но это все равно остается натуральный сыр, а не сырный продукт. Такой сыр могут позволить себе вегетарианцы, для них это очень даже выход. Растительный же фермент рекомендуют к применению в мягких сырах, так как растения имеют очень слабую молокосвертывающую функцию, хотя есть ряд сыров, которые возможно сделать только на растительном ферменте. И это опять-таки — натуральный сыр, а не молочный продукт. Скажу больше- при помощи сычужного фермента вполне можно сделать и сырный продукт, просто это дорого.