qwerty
с 9:00 до 21:00
доставка
по Москве и России
Корзина пуста
Начните чат в WhatsApp
с 9:00 до 21:00
доставка
по Москве и России
+7 925 735-10-38 Контактный телефон

Молокосвертывающий фермент виды

Молокосвертывающий фермент виды
Для изготовления натурального сыра используют три вида МОЛОКОСВЕРТЫВАЮЩИХ фермента: Картинки по запросу микробиальный фермент Сычужный фермент (животного происхождения) Микробиальный фермент (происходит от некоторых видов плесеней и бактерий) Растительный (растительное происхождение) Все эти ферменты используются для производства натурального сыра из молока. Можно говорить о качестве такого сыра, так как лидером , для получения первоклассных сыров является сычужный фермент в виде пасты. Но он очень дорог и абсолютно не приемлем для больших масштабов, простых, не деликатесных сыров. Для удешевления стоимости сыра, во всем мире, применяют микробиальные ферменты, которые могут влиять на конечно качество продукта, сыр может иметь не такой яркий вкус, такой сыр не рекомендуют выдерживать, так как фермент может привести к горечи вкуса. Но это все равно остается натуральный сыр, а не сырный продукт. Такой сыр могут позволить себе вегетарианцы, для них это очень даже выход. Растительный же фермент рекомендуют к применению в мягких сырах, так как растения имеют очень слабую молокосвертывающую функцию, хотя есть ряд сыров, которые возможно сделать только на растительном ферменте. И это опять-таки — натуральный сыр, а не молочный продукт. Скажу больше- при помощи сычужного фермента вполне можно сделать и сырный продукт, просто это дорого.
КАТЕГОРИЯ Интересно о сыре

рейтинг — 0 из 5

0 Комментарии

Добавить новый

+ Добавить комментарий

 




Узнавайте о новостях магазина и предстоящих мероприятиях по электронной почте
Нажмите, если заметили на сайте неточность или хотите оставить предложение по улучшению
;