Морбье (Morbier PDO)

Морбье (Morbier PDO)
Морбье PDO Основы: Тип производства: твёрдый Тип постпроизводства: мытая корка и оборачивание/физическое воздействие (без добавления специй) Период созревания: 3 месяца Приблизительный размер: 5-8 кг Географическое происхождение: Защищённый статус: PDO – должен быть изготовлен из сырого молока регионов Эн, Ду, Юра, Сона и Луара Особь (и порода) животного, дающего молоко: коровы породы Montbéliarde или French Simmental Тип молока: сырое коровье молоко Тип сычужного фермента: обычно животный Часто встречающиеся разновидности: не указаны История: Производится в горах Юра. Морбье исторически готовили на фермах зимой, чтобы использовать оставшееся молоко (летом молоко собирали для производства сыра Контэ). Надоенное вечером молоко превращали в сырное зерно, покрывали сажей для защиты на ночь. Дальше на него клали сырное зерно с утреннего надоя, поэтому по центру оставалась тонкая полоска сажи. Теперь сыр готовится единым процессом круглый год, но полоска из овощной сажи в центре – дань традиции – осталась. Сырое молоко сворачивается при температуре ниже 40 градусов, сырное зерно нарезают на кубики со стороной 1 см. Также сырное зерно могут промыть. Сыворотка сливается и из зерна формируют голову, которую разрезают пополам горизонтально. Одну половину опускают в сажу, а потом снова соединяют половины. Морбье натирают соляным раствором и оставляют созревать до оранжево-розовой корки. Характер: Под ароматной тёмной коркой – мягкая сердцевина, иногда с дырочками. Вкус лёгкий и молочный с фруктовыми нотами. Этот сыр отлично подходит для плавления. Идеально сочетается: В горах сыр употребляют с местным вином Arbois, это может быть лёгкое пряное красное или хрусткое белое вино.

рейтинг — 0 из 5

0 Комментарии

Добавить новый

+ Добавить комментарий

 




Узнайте первыми о новых сырах, акциях и подарках.

📘В подарок - гайд "Как собрать идеальную сырную тарелку" - красиво, просто и со вкусом.

Нажимая на кнопку "Подписаться", вы соглашаетесь на использование и обработку персональных данных и принимаете условия публичной оферты.

Нажмите, если заметили на сайте неточность или хотите оставить предложение по улучшению

Сохраните магазин
Сохраните себе магазин для более удобного процесса покупок!
1) Нажмите кнопку «Поделиться» в строке в меню ниже.
2) Нажмите «Добавить на главный экран».