Можно ли есть корочку у сыра?

Можно ли есть корочку у сыра?
Мы записали видео, где подробно рассказываем об этом. https://www.youtube.com/watch?v=vCQEwcBdZyQ&t=2s Кстати, это очень частый вопрос, на который на самом деле очень сложно дать однозначный ответ. Бытует мнение, что корочка от сыра — это рассадник заразы, различных микроорганизмов и грибковых культур. И это правда, ведь сыр взаимодействует корочкой с окружающей средой, а значит, подвержен его влиянию. Афинер (специалист по вызреванию сыра) переворачивает сыр, чистит, иногда моет и перекладывает сыр с полки на полку. Часто он делает это без перчаток, мы не говорим, что это плохо или хорошо, руки, естественно, сыроделы в таком случае моют тщательно. Вы просто должны это понимать. Корочку есть можно, если она натуральная. Ненатуральная корочка — это, например, воск, латекс, бандаж или термоусадочный пакет. Натуральная корочка характерна в первую очередь для европейских сыров, но и у нас понемногу начинает приживаться, особенно в среде ремесленного сыроделия. Такую корочку можно есть, но, конечно, нужно также смотреть на ее состояние, ведь она может быть очень твердой, как это бывает у выдержанных пармезанов (такая корка подойдет на терку), или в ней могут быть клещи, как у знаменитого сыра Мимолет. У многих сыров вкус корочки и вкус сырной мякоти довольно сильно отличаются. Бывает такое, что корочка дополняет вкус сыра, например, когда покрывается вином или прованскими травами. А сыры с мытой коркой обязательно нужно понюхать, чтобы ощутить все богатство ароматов. Эстетически корочка тоже красиво смотрится на сырной тарелке, а гость, попробовав и понюхав сыр, сам решит есть ее или оставить небольшой огрызок. Наша рекомендация: не бояться корочки и не отрезать ее, как это делают старые советские рестораны, а любоваться, нюхать и дегустировать ее.
КАТЕГОРИЯ Интересно о сыре

рейтинг — 0 из 5

0 Комментарии

Добавить новый

+ Добавить комментарий

 




Узнавайте о новостях магазина и предстоящих мероприятиях по электронной почте

Нажмите, если заметили на сайте неточность или хотите оставить предложение по улучшению
Сохраните магазин
Сохраните себе магазин для более удобного процесса покупок!
1) Нажмите кнопку «Поделиться» в строке в меню ниже.
2) Нажмите «Добавить на главный экран».