Шропшир Блю - британский голубой сыр

В продолжение темы английский сортов, мы хотели бы рассказать Вам о замечательном сорте из категории голубых сыров. Шропшир Блю или Голубой Шропшир (англ. Shropshire Blue) - британский сыр с благородной плесенью из коровьего молока. Этот сыр появился в 1970-е годы на шотландской сыроварне Castle Stuart, расположенной в городе Инвернесс.

Автором рецепта считается сыровар Энди Уильямсон. Этот человек известен тем, что обучался изготовлению сыра Стилтон в Ноттингемшире. Изначально этот сорт назывался Инвернесс-шир Блю (Inverness-shire Blue) или Блю Стюарт (Blue Stuart). В конечном итоге компания остановилась на варианте "Шропшир Блю". Такое название должно было увеличить популярность сыра, несмотря на то, что оно никак не связно с самим графством Шропшир.

В 1980-м году сыроварню Castle Stuart закрыли. Позже изготовление этого сыра возродили Эллиот Хьюм и Гарри Хэнлин, однако производство вскоре прекратилось. Сегодня этот сыр изготавливается на заводах Long Clawson в Лестершире, Cropwell Bishop и Colston Bassett в Ноттингемшире. Сейчас его делают также и в графстве Шропшир на двух небольших кустарных предприятиях - Ludlow Food Centre и Mr. Moyden's Handmade Cheese Newport. Сыр изготавливается из пастеризованного коровьего молока. Для створаживания используется растительный фермент. Оранжевый цвет получается благодаря добавлению аннато, натурального пищевого красителя. Этот сорт описывается как сочетание Стилтона и Чешира. Прожилки образуются благодаря добавлению плесени вида penicillium roqueforti. Сыр покрыт насыщенной оранжево-коричневой натуральной корочкой, а период вызревания составляет 10-12 недель. Содержание жира - 34%. Хотя технология производства этого сыра напоминает Стилтон, Шропшир Блю - мягкий насыщенный сыр с несколько острым ароматом. Вкус слегка кисловатый, однако острее Стилтона, и в целом более сливочный. Купить сыр с голубой плесенью