Том де Савуа - глава сырного семейства

Сегодня мы расскажем о самом известном представителе сырного семейства Том. Том де Савуа́ (франц. Tomme de Savoie) - сыр из департамента Савойя, расположенного во французских Альпах. Это нежный полутвердый сыр из коровьего молока с бежевой мякотью и толстой коричневато-серой корочкой. Том де Савуа (как и большинство сыров Том) обычно делают из обезжиренного молока, которое остается после снятия сливок. Эти сливки используют для производства масла или обогащенных сортов сыра. В результате сыр имеет относительно низкое содержание жира (20-45%). Сыр производится круглый год, и, как правило, летний Том де Савуа немного отличается от зимнего. Это зависит от того, чем питались коровы - сеном или сочными летними травами. Обычно головка этого сыра имеет форму диска диаметром примерно 18 см, 5-8 см в толщину, и весом от 1 до 2 кг. Сначала его прессуют, а затем выдерживают в течение нескольких месяцев в традиционном погребе. Там образовывается характерная толстая корочка, а мякоть напитывается вкусом и ароматом.
Купить сыр